La Abuela Chola

Ingredientes para los ñoquis: 

• PAPAS                                             1KG 

• YEMAS                                            2 UNIDADES 

• HARINA                                          180 GR 

• NUEZ MOSCADA                          CANTIDAD NECESARIA 

• SAL MARINA                                 A GUSTO 

Ingredientes para el estofado: 

• Bola de lomo                                  1kg 

• Cebolla blanca                                2 unidades 

• Ajo                                                    3 dientes 

• Oliva                                                 cantidad necesaria 

• Sal y pimienta                                 a gusto 

• Tomate perita pelado                   2kg 

• Vino tinto                                        ½ vaso 

• Albahaca                                          a gusto 

• Laurel 2 hojas 

Procedimiento. 

Hervir la papa bien lavada con cascara partiendo de abundante agua fría y sal, una ves tiernas pelar e incorporar las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y harina, unir los ingredientes suavemente sin amasar la preparación, estirar en tiras del tamaño deseado, cortar los ñoquis a los que luego le darán forma y reservar. 

En una olla caliente dorar la carne cortada en porciones individuales previamente salpimentadas, luego de unos minutos agregar la cebolla picada y el ajo pisado entero, el laurel, cocinar por 4 minutos y desglasar con el vino tinto, una vez evaporado el alcohol agregar el tomate triturado a mano y cocinar a fuego lento hasta que la carne este en su punto deseado.